Il cibo è al centro del nostro lavoro, ma anche della nostra vita. Lo ricerchiamo, lo degustiamo, lo socializziamo, lo studiamo e lo ripercorriamo per ritrovare l’Uomo. La conoscenza delle strategie di marketing e delle tecniche di comunicazione non è tutto.

1. Esiste sia all’interno che all’esterno dell’impresa: in un ristorante stellato Michelin e nelle nostre cucine, nei paesi più ricchi come in quelli più poveri.
2. Anche i prodotti di massa, possono essere personalizzati in infinite combinazioni grazie all’arte della cucina.
3. Il cibo è un bene economico, ma trasmette un valore culturale cruciale nella nostra società.
4. Il cibo è un bene comune e soddisfa un istinto di sopravvivenza.
5. I prodotti di lusso sono al servizio di esigenze ideologiche o psicologiche.
6. Mentre mangiamo, ognuno di noi si esprime simbolicamente e organizza le sue relazioni sociali.
7. In ciò che mettiamo in bocca ci sono sempre una storia, un’economia, una società, una tecnologia, una religione ed un’arte.
8. Cibo e ricette sono un campo di battaglia continuamente contestato dai difensori della tradizione e dai precursori dell’innovazione. È un doppio campo di gravità che rende tutto molto più interessante rispetto ai mercati dominati solo dall’innovazione.
9. Il cibo è un fatto storico: viene prodotto dalle persone in un determinato luogo e in un determinato momento, perciò trasmette storie di lavoro, di materie prime e di procedure.