Napoli

Come Pulcinella, la burrata pugliese è un’ermafrodita: feconda della stessa materia di cui è stata fecondata, nel suo liquido amniotico si celano tanti sfilacci.
Per mangiare la burrata bisogna inscenare nel piatto un parto cesareo recidendo il suo lucido ventre.

Riflettendo sulla particolarità di questa prelibatezza di Andria, continuo a studiare “Civiltà della Pasta” dell’amico Vincenzo Esposito. Una copertina bianca per un libro che racconta la storia della sorella della cd. “arte bianca”, quella della panificazione.